El panettone de Moreno
El panettone nació en la Milán del siglo XV, entre los majestuosos banquetes de la corte de los Sforza.
Cuenta la leyenda que un humilde ayudante de cocina llamado Toni salvó la cena de Navidad improvisando un pan dulce.
Aquella receta con masa madre y frutas cautivó a los duques, extendiéndose como el boca a boca como el "Pane di Toni".
Hoy, recogemos ese legado milenario para hornearlo con la misma paciencia, amor y respeto por el proceso artesanal.
Aunque el panettone nació en la Milán del siglo XV, Cataluña lo adoptó hace décadas con una pasión ciega, convirtiéndose en tierra de grandes maestros artesanos.
El panettone amb ànima catalana
1. Barcelona: La puerta de entrada en España (Una historia de amor de 50 años)
Cataluña fue la pionera absoluta en la península. A finales de los años 70, pastelerías míticas de Barcelona (como la Foix de Sarrià) trajeron el dulce de Italia e intercambiaron técnicas para empezar a elaborar los primeros panettones artesanales del país. Llevan medio siglo perfeccionándolo
.2. El epicentro de los "Maestros del Panettone"
Hoy en día, los pasteleros catalanes compiten de tú a tú con los italianos. Cataluña cuenta con algunos de los mejores creadores de panettone del mundo (ganando premios internacionales de prestigio). Existe una auténtica escuela y obsesión por la masa madre (lievito madre) en los obradores catalanes, donde se mima el producto con la misma exigencia que en Milán
.3. La fusión gastronómica natural
El panettone comparte con la pastelería tradicional catalana la pasión por los frutos secos (como los piñones de San Jaime de Frontanyà), los cítricos mediterráneos y los azúcares tostados. Unir la técnica milanesa con ingredientes de la tierra (una masa infusa en crema catalana, o usando aceite de oliva) es una evolución natural y un homenaje a dos culturas unidas por el Mediterráneo
.Cocinando con gusto desde 2020
Daniel Moreno: de la tecnología a crear fabulosos panettones
Daniel Moreno es un apasionado emprendedor que transformó una sólida carrera en tecnología en una nueva vida dedicada al arte de la panadería, con especial foco en el panettone artesanal de alta calidad.
Tras años trabajando en el mundo digital, decidió aplicar su mentalidad analítica y su obsesión por el detalle a la creación de masas madre, fermentaciones largas y recetas precisas que dan como resultado panettones esponjosos, aromáticos y llenos de sabor.
Panettones artesanales elaborados con ingredientes seleccionados, largas horas de levado y técnicas profesionales se han convertido en su sello distintivo. Cada pieza combina tradición italiana con innovación, cuidando textura, humedad y equilibrio perfecto entre dulzor y aromas cítricos.
Su proyecto crece como un obrador moderno, donde la tecnología se pone al servicio de la calidad: control de tiempos, temperaturas y procesos para garantizar siempre el mismo estándar excepcional en cada panettone.
Además de la producción, el objetivo es inspirar a más personas a valorar la panadería artesanal, compartir conocimiento y demostrar que es posible reinventar una carrera profesional siguiendo la pasión por el buen pan.
Obrado Santa Coloma
